Коптильни Oklahoma Joes бывают двух типов. Классические, так называемые, офсетные (Offset) и реверсные (Reverse Flow). Конструктивно они отличаются наличием разделяющих пластин и расположением вытяжной трубы.
Основное преимущество реверсных смокеров это более равномерное распределение температуры по коптильной камере.
В принципе, реверсную Oklahoma Joes при необходимости всегда можно переделать в классическую - труба легко переставляется и убираются разделительные пластины. Поэтому среди любителей копчения так популярны реверсные коптильни.